L'histoire à travers le goût

Selon certains musées de Busan, ses habitants mangeaient pas mal de “kkulkulkkuli-juk” à l’époque de la guerre de Corée.

Kkulkkuli-juk est considéré comme un “gukbap”, ce qui veut dire “soupe de riz” en coréen : en effet, il s’agit là d’un plat cuisiné à partir de divers ingrédients, dont du riz la plupart du temps. Le tout était versé dans une seule et même marmite, où il pouvait mijoter à différentes températures selon l’intensité du feu de cuisson permise par les conditions de vie de l’époque, du jour.

Ce plat est apparu notamment pour la raison qu’il était à ce moment impossible de servir des accompagnements en plus du plat principal. De nos jours, il est inconcevable pour les Coréens de servir un plat sans accompagnement, aussi bien à la maison qu’au restaurant. Mais à cause de la pauvreté extrême qui sévissait durant la guerre de Corée, le fait de ne pas pouvoir servir d’accompagnements, en plus des plats de style “gukbap” tels que le budae jjigae ou encore le kkulkulkkuli-juk, ce tout symbolisait de manière forte les conditions de vie terribles de cette période sombre de l’histoire de la péninsule.

“Les réfugiés étaient mal nourris. Ils ne pouvaient même pas manger trois fois par jour comme les Coréens peuvent de nos jours. Un bol de riz pour une famille entière. [...] Après tout, c’était [le kkulkkuli-juk] considéré comme un gukbap. “ Kkulkkuli-juk” veut dire “porcs mangeant les restes de la nourriture des humains”. A cette époque, ce plat était appelé ainsi car on aurait dit une portion de riz telle que celles données à manger aux cochons. [...] Ils [les réfugiés] mettaient toute la nourriture qu’ils trouvaient dans une marmite, peu importe leur état, et faisaient bouillir le tout. [...] C’est ce qu’est le kkulkkuli-juk. [...] En effet, les accompagnements devaient tout le temps être servis dans la culture culinaire coréenne. Les réfugiés ne purent faire ainsi, c’est pourquoi ils ont mélangé le riz, la soupe et le reste des divers ingrédients ensemble. Et ils se nourrissaient du résultat de ce mélange.”

Le gukbap, littéralement “soupe de riz”, est une sorte de mets coréen. Comme le dit si bien son nom, le gukbap regroupe tous les plats à base de riz et de bouillon. Par conséquent, le budae jjigae ainsi que le kkulkkuli-juk sont considérés comme des gukbap.

La raison pour laquelle le gukbap est si populaire en Corée résulte dans le fait qu’il s’agit là d’un plat très facile à manger et ne nécessitant pas de ces fameux accompagnements.

La soupe de porc, mélangée à du riz chaud ou même froid, est un autre exemple de gukbap. C’est un plat fameux à Busan, aujourd'hui encore.

“Les plats comme le gukbap (de la soupe avec di riz) sont populaires en Corée. [...] La soupe de porc était préparée et ensuite dégustée avec du riz, et cela peu importe la température du riz (qui pouvait être chauf ou froid). [...] C’est là également une des raisons pour lesquelles la soupe de porc devint aussi fameuse à Busan.”

De nos jours, les jeunes Coréens ne savourent pas les gukbap. Ils y goûtent une fois et c’est tout. Cela peut-être dû au fait qu’il s’agit d’un plat assez simple, sans accompagnement. Ainsi, les gukbap peuvent donner l’impression d’être des “plats du pauvre”. Cependant, pour les personnes de l’ancienne génération, les gukbap resteront à jamais des plats délicieux, emplis de la nostalgie et de l’âpre souvenir de la guerre.

“Cependant, les jeunes personnes de la nouvelle génération disent que les gukbap ne sont pas savoureux. Ils y goûtent une fois de temps à autre et disent que le goût n’est pas bon. [...] Il y a tellement de plats que les gens ne mangent pas souvent de nos jours, mais ce sont ces mêmes plats qui restent aussi délicieux qu’à l’époque pour nous, l’ancienne génération.”